ZITRONEN-LAKRITZ-KEKSE

Vegane Zitronenkekse mit Lakritz (12 St.)

ANNELI ANDERSSON

Annelie Andersson betreibt den Blog Blomster & Bakverk, auf dem eine wunderbare Mischung aus Backen, vegetarischen Rezepten und Gartentipps geboten wird – alles illustriert mit wunderschönen Bildern.

Blomster & Bakverk blomsterochbakverk anneliesblomsterochbakverk

ZUTATEN

50 g (0,5 dl) Kokosöl
95 g (0,75 dl) echter Ahornsirup
1 Zitrone, ca. 1 Esslöffel abgeriebene Schale und 1 Esslöffel gepresster Zitronensaft
150 g (3 dl) Mandelmehl
2 EL Kokosmehl
2 TL Asia-Lakritzpulver
0,5 Teelöffel Natron

eine Prise Salz
SÜSSE oder SALZIGE Lakritzstücke

ZUBEREITUNG

1. Beginne damit, das Kokosöl bei schwacher Hitze in einem kleinen Topf zu schmelzen. Setze den Topf zur Seite. Mische Ahornsirup, abgeriebene Zitronenschale und gepressten Zitronensaft hinein. Rühre um.
2. Nimm eine Schüssel und vermische Mandelmehl, Kokosmehl, Lakritzpulver, Natron und eine Prise Salz. Die feuchten Zutaten unter die trockenen heben und alles vermischen. Nun den Keksteig für etwa eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Der Teig kann sich etwas locker anfühlen, füge aber trotzdem kein weiteres Mehl hinzu.
3. Stelle den Ofen auf 175° ein. Nimm ein Backblech und lege es mit Backpapier aus.
4. Nimm den Keksteig aus dem Kühlschrank und forme runde Kugeln aus ca. 25 g (2 Esslöffeln) pro Keks. Die Kugeln auf das Blech legen und ein wenig darauf drücken
5. Es ist eine gute Idee, vor dem Drücken auf jeden Keks ein Stück SÜSSE oder SALZIGE Lakritze zu legen. Allerdings enthält diese sowohl Gluten als auch weißen Zucker, also lasse sie weg, wenn dir das nicht zusagt.
6. Backe die Kekse in der Mitte des Ofens etwa 10–12 Minuten lang und lasse sie auf dem Backblech vollständig abkühlen.